HANNA HI98164 Yoğurt pH Metresi FSMA Onaylı -2.0 pH... +20.0 pH

Hanna HI98164, özel FC2133 yoğurt pH elektrodunu kullanarak pH ve sıcaklığı ölçen, sağlam, su geçirmez, Foodcare taşınabilir bir pH ölçüm cihazıdır. Bu profesyonel, su geçirmez ölçüm cihazı IP67 standartlarına uygundur. HI98164, pH/sıcaklık ölçümü gerçekleştirmek için gerekli tüm aksesuarlarla birlikte gelir; ölçüm cihazlarını, probları ve kalibrasyon tamponlarını güvenli bir şekilde yerinde tutan, dayanıklı, ısıyla şekillendirilmiş bir taşıma çantasına paketlenmiştir.

Tutarlı ve kaliteli yoğurt üretiminde pH'ın izlenmesi çok önemlidir. Yoğurt, sütün canlı bakteri kültürleriyle fermente edilmesiyle yapılır. Çoğu yoğurt, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'tan oluşan bir başlangıç ​​kültürüyle aşılanır. Canlı kültür eklendikten sonra süt ve bakteri karışımı inkübe edilerek laktozun laktik asite fermantasyonu sağlanır. Laktik asit üretimi nedeniyle karışımın pH'ı düşer ve daha asidik hale gelir; pH'taki bu azalma, sütteki kazein proteininin pıhtılaşmasına ve çökelmesine neden olarak yoğurt benzeri bir doku oluşmasına neden olur.

Yoğurt üreticileri belirli bir pH seviyesine ulaşıldığında kuluçkalamayı durdurur. Çoğu üretici, fermantasyonun hızlı soğutma ile durdurulduğu pH 4,0 ile 4,6 arasında istenen bir noktaya sahiptir. Bu pH aralığında, yoğurda karakteristik ekşilik veren, koyulaşmaya yardımcı olan ve istenmeyen bakteri türlerine karşı koruyucu görevi gören ideal miktarda laktik asit bulunur.

Yoğurt üreticileri, fermantasyonun önceden belirlenmiş bir pH son noktasına kadar devam ettiğini doğrulayarak ürünlerinin tat, aroma ve doku açısından tutarlı kalmasını sağlayabilirler. Önceden belirlenen pH değerinden sapma, yoğurdun raf ömrünün azalmasına yol açabilir veya ürünün çok acı veya mayhoş olmasına neden olabilir. Fermantasyonun çok erken veya çok geç durdurulması durumunda da sinerez meydana gelebilir, bu da yoğurdun sırasıyla çok alkali veya çok asidik olmasına neden olur. Sinerez, sıvının, bu durumda peynir altı suyunun, süt katılarından ayrılmasıdır. Tüketiciler yoğurdun dokusal olarak tutarlı kalmasını bekliyor, bu nedenle fermantasyonun uygun pH'ta durdurulmasını sağlamak tüketici algısı açısından hayati önem taşıyor.

HANNA HI98164 Yoğurt pH Metresi FSMA Onaylı -2.0 pH... +20.0 pH

Yoğurt, pH ölçümü yapması gereken kişi için bir takım zorluklar sağlayabilir. Yoğurt, çok yüksek katı madde içeriğine sahip yarı katı ila bulamaç bir maddedir. Bu tür numune hassas cam membran yüzeyini kaplayacak ve/veya referans bağlantısını tıkayacaktır. HI98164 ile birlikte verilen FC2133, yoğurtta pH ölçümü için özel olarak tasarlanmıştır. Kolay nüfuz için konik uç şeklinden, tıkanmaya karşı dayanıklı açık bir bağlantı noktasına kadar; FC2133, yoğurt ürünleri için ideal bir genel amaçlı pH elektrodudur. FC2133, hızlı bağlanan, su geçirmez bir DIN konektörüyle HI98164'e bağlanarak güvenli, dişli olmayan bir bağlantı sağlar.