HANNA HI98163 Et pH Metresi FSMA Onaylı (-2.0 pH... +20.0 pH)

Hanna HI98163, paslanmaz çelik delici bıçağa sahip özel FC2323 et pH elektrotunu kullanarak pH ve sıcaklığı ölçen, sağlam, su geçirmez, Foodcare taşınabilir bir pH ölçüm cihazıdır. Bu profesyonel, su geçirmez ölçüm cihazı IP67 standartlarına uygundur. HI98163, pH/sıcaklık ölçümü gerçekleştirmek için gerekli tüm aksesuarlarla birlikte gelir; ölçüm cihazlarını, probları ve kalibrasyon tamponlarını güvenli bir şekilde yerinde tutan, dayanıklı, ısıyla şekillendirilmiş bir taşıma çantasına paketlenmiştir.

Et işleme endüstrisinde, su bağlama kapasitesi ve raf ömrü gibi etin kalite faktörleri üzerindeki etkisi nedeniyle pH'ın izlenmesinin son derece önemli olduğu düşünülmektedir. Kesimin ardından biyokimyasal süreçler eti parçalamaya başlar. Glikoliz ölümden sonra başlar, glikojeni laktik asite dönüştürür ve karkasın pH'ını düşürür. Hayvan türü ve hatta cins gibi bir dizi faktöre bağlı olarak pH'taki bu düşüş, bir saatten birkaç saate kadar sürebilir. En düşük pH değerine ulaşıldığında pH yavaş yavaş yükselmeye başlayacağından bu aşamada pH'ın izlenmesi hayati önem taşır, bu da ayrışmanın başladığını gösterir.

Etin pH değeri, etin su bağlama kapasitesini etkiler ve bu da yumuşaklık ve renk gibi tüketici niteliklerini doğrudan etkiler. Daha düşük pH değerleri, daha düşük su bağlama kapasitesi ve daha açık renklerle sonuçlanır. Et ürünlerinin nasıl verimli bir şekilde üretileceğini değerlendirirken bu gibi faktörler önemli olabilir. Örneğin kuru sosis üretirken etin eşit şekilde kuruyabilmesi için su bağlama kapasitesinin düşük olması gerekir.

Et ürünleri, pH ölçümü yapması gereken kişi için bir takım zorluklar yaratabilir. Etteki yağlar ve katılar hassas cam membran yüzeyini kaplayabilir ve/veya referans bağlantısını tıkayabilir. HI98163 ile birlikte verilen FC2323, etteki pH'ı ölçmek için özel olarak tasarlanmıştır. Tasarımda dikkat edilmesi gereken noktalar arasında, kolay nüfuz etmesi için konik uçlu probun etrafında paslanmaz çelik delici bir bıçak, tıkanmaya karşı dayanıklı açık bir bağlantı ve sodyum hipoklorit dahil çoğu kimyasala ve çözücüye dayanıklı, gıda sınıfı bir Poliviniliden Florür (PVDF) plastik gövde yer alır.

Yüksek aşınma direncine, mekanik mukavemete ve ultraviyole ve nükleer radyasyona karşı dirence sahiptir. PVDF ayrıca mantar oluşumuna karşı da dayanıklıdır. FC2323, hızlı bağlanan, su geçirmez DIN konektörüyle HI98163'e bağlanan ve güvenli, dişli olmayan bir bağlantıya olanak tanıyan et için ideal bir genel amaçlı pH elektrodudur.